市场行情

我们平时常说，粥能养人，清淡为宜。这里的清淡并不是单纯指白粥，也不是说只能放素菜，而是要少盐低脂，营养搭配合理。

101岁的陈婆婆，就对粥情有独钟，一方面，粥易消化；另一方面，粥里可以添加各种食材，制作起来也非常方便。她觉得自己能够健康长寿，和平时喝粥讲究分不开关系。那么她是如何讲究的呢？

1选肉讲究

肉必须是五花肉切薄片，每一片都要有肉皮、瘦肉和少许肥肉。

猪肉每个部分都有不同的功效。猪瘦肉可以补肾气虚竭；肥肉在《本草纲目》中称之为脂膏，有通肠利便之效；猪皮在中医叫做猪肤，它能滋阴养肤，还可以清热利咽。

2素菜讲究

最常吃的蔬菜有3种，分别是芹菜、熟透了的苦瓜、圆白菜。

芹菜可以辅助调节血压、血脂，健胃、利尿，且具有芳香气味，能够去油解腻。老年人吃芹菜，可以切得细一些，斜切刀，这样有利于咀嚼和消化。

不仅是芹菜茎可以吃，芹菜叶也有祛风利湿、健胃凉血、清肠利便的作用。日常食用时，可以茎叶一起吃。

再说苦瓜，苦瓜在嫩的时候味道较苦，能解劳乏、清心明目；而在完全成熟后，苦味变淡，有益肝肾。对于老年人来说，熟透的苦瓜更具补益功效，更适合食用。

需要注意的是，苦瓜性寒，脾胃虚寒的人，或者孕妇、幼儿，不要过多食用苦瓜。

最后是圆白菜，它别称甘蓝，性质平和，富含维生素C、维生素K和维生素U。其中维生素U又叫抗溃疡因子，可以保护消化道的黏膜细胞。

3做法讲究

不仅用材讲究，做法也要讲究，比如肥肉，在熬煮之前最好先焯水，可以去掉一部分嘌呤。每种食材最好切丁，煮沸后用文火多熬煮十分钟，能够让粥更加软糯，易于吸收。